Compostelae

7,89

Límpido, brillante con reflejos amarillos.

Intensidad aromática media en donde resaltan los aromas afrutados con ligeras notas cítricas.

De estructura media, con entrada viva en boca en donde se vuelven a notar las sensaciones a fruta, con un final ligeramente ácido.

Cabe destacar que nuestros suelos son ricos en materia orgánica. Realizamos una viticultura sostenible, utilizando maquinaria especializada para el cuidado de las fincas. No utilizamos herbicidas. Realizamos todo el proceso de producción de nuestros vinos desde el viñedo hasta la botella.

Categoría:

Vino elaborado a partir de la uva de tres parcelas.
Las uvas se transportan en cajas de plástico hasta la bodega, allí son seleccionadas y
despalilladas, sometiéndose seguidamente a maceración prefermentativa en frío a 8ºC
(utilizando pellets de CO2) durante 12 horas en un macerador dinámico Ganimede ® .
Posteriormente se descuba con prensado del macerado en prensa neumática, seguido de
un desfangado estático del mosto durante 48 h. A continuación, se pone en limpio y
fermenta a temperatura controlada de 16ºC-18ºC.
Al final de la fermentación se hace una trasiega para poder quedar en contacto con las lías
finas. Una parte del vino se pasan a depósito de acero inoxidable inertizado con gas
(batonnage 2 veces por semana el primer mes y una vez por semana los meses 2 y 3),
realizando la fermentación maloláctica durante este tiempo, hasta el momento de su
preparación para calificación.
El resto del vino se pasa a 2 barricas (uso 3º año) de roble francés (grano fino y tostado
muy ligero) de 500 l (Sylvain), en donde se mantiene en contacto con las lías (estos vinos
no hacen la fermentación maloláctica).
Posteriormente son mezclados y homogenizados y se someten a una clarificación con
bentonita, siendo embotellados, con filtración amicróbica.

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